THE CYBERGROUP MAGAZINE | ISSUE 02 // 2022

98 THE CYBERGROUP MAGAZINE KAFFEEWISSEN – DAS KLEINE KAFFEEWIKI Der Kaffeegürtel: die Heimat des guten Geschmacks. Kaffee wird weltweit in rund 80 Ländern der Welt angebaut. Die kommerzielle Produktion stammt jedoch fast ausschließlich aus Ländern im sogenannten Kaffeegürtel, das sind tropische und subtropische Regionen in Äquatornähe. Dort herrschen hervorragende Bedingungen für hochwertige Kaffeepflanzen: die richtige Beschaffenheit des Bodens, mildes Klima, ausreichend Feuchtigkeit und vieles mehr. Die Hauptanbauregionen liegen in Mittel- und Südamerika, Ostafrika und Südostasien. Aber auch auf den Karibikinseln, in Westafrika, Indien und Australien gibt es zahlreiche Kaffeeplantagen. Rund ein Drittel der Weltproduktion kommt allein aus Brasilien. Rechnet man die Exporte aus Vietnam und Indonesien hinzu, erzielen diese drei Länder einen Anteil von mehr als 50 % am weltweit hergestellten Kaffee. DIE GESCHICHTE DES KAFFEES Die Entdeckung des Kaffees – oder die Geschichte von den springenden Ziegen. Einer Legende nach beobachtete ein äthiopischer Hirte namens Kaldi, wie seine Ziegen plötzlich seltsam hin und her hüpften, nachdem sie die roten Früchte eines Baumes gefressen hatten. Kaldi fragte sich, was da wohl dahintersteckte und brachte die Früchte zu einem Weisen. Von dem bitteren Geschmack der Früchte enttäuscht, warf sie der alte Mann ins Feuer, wo sie in der Hitze ISSUE 02 22 geröstet wurden und einen köstlichen Geruch entwickelten. Kaldi und der Weise kochten die Bohnen mit Wasser auf und tranken den ersten Kaffee der Menschheitsgeschichte. Mit der Zeit verbreitete sich die neue Köstlichkeit und wurde zum „Wein des Islam“. Da Muslime keinen Alkohol trinken, wurde Kaffee für viele eine willkommene Abwechslung zum Tee. In dieser Zeit entstand der heutige Name „Kaffee“, der vom arabischen Wort „Qahwah“ abstammt, was übersetzt „das Anregende“ heißt. Im 15. Jahrhundert fand der Kaffee seinen Weg von Arabien über Mekka und Medina in die ägyptische Metropole Kairo. Anfang des 17. Jahrhunderts brachten ihn venezianische Kaufleute erstmals nach Europa. ARABICA ODER ROBUSTA? Warum oder? Mehr als 120 Arten der Kaffeepflanze sind heute bekannt. Doch nur zwei Arten und ihre zahlreichen Sorten sind für die internationale Kaffeeproduktion von Bedeutung. Aus der "Coffea arabica" werden die Arabica-Sorten erzeugt. Sie wachsen vorrangig in höheren Lagen ab 800 Metern Meereshöhe und machen annährend 70 % der Weltproduktion aus. Die Art "Coffea canephora" bringt Robusta-Sorten hervor. Wie der Name schon verrät, sind diese Kaffeepflanzen deutlich widerstandsfähiger: Sie können auch im Flachland wachsen, vertragen höhere Temperaturen und sind weniger krankheitsanfällig. Arabica-Sorten sind in den meisten Fällen weicher, aromatischer und weniger bitter als die erdige Robusta. Dafür überzeugen die Robustas oft mit dem besseren "Körper", also dem geschmacklichen Eindruck, den das fertige Kaffeegetränk im Mund bewirkt. Für alle, die sich nicht zwischen den beiden Hauptarten entscheiden können, haben wir die perfekte Lösung: Probiere einfach eine der vielen köstlichen Mischungen. In den "Blends" werden verschiedene Sorten und auch Arten zu einer neuartigen Kombination vereint. Der Kreativität des Rösterei Teams sind dabei keine Grenzen gesetzt. DIE HANDWERKLICHE KAFFEERÖSTUNG: Wie aus einer erstklassigen Bohne erstklassiger Kaffee wird. Eine grüne Kaffeebohne schmeckt noch längst nicht wie der fertige Kaffee aus der Tasse. Sie kann allerdings Aromen und Inhaltsstoffe sehr gut konservieren. Aus diesem Grund wird Kaffee fast immer in dem Land geröstet, in dem er letztendlich auch verkauft wird. Dies ist auch bei der Dresdner Kaffee und Kakao Rösterei nicht anders. Auch sie veredeln die kostbaren Eigenschaften einer Bohne an dem Ort, wo sie sie verkaufen, nämlich in Dresden. Das Team ist darauf spezialisiert, dem Rohkaffee durch geschickte und erfahrene handwerkliche Trommelröstung eine unglaubliche Vielfalt an aromatischen und geschmacklichen Geheimnissen zu entlocken. Aus dem Zusammenspiel von technischem Wissen 99

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